Fábrica de Defumados

Pequena Fábrica de Carnes Defumadas:

Como Preparar/Fabricar Produtos Defumados

Defumados Como Preparar e Fabricar Carnes Defumadas

Técnicas de Fabricação de Carnes e Produtos Defumados.

Produtos Recomendados para Defumar

Produtos Defumados: Carnes, Queijos, Vegetais, Peixes e outros.

Carne Bovina: Costela, Cupim, Picanha etc.

Carne Suína: Costelinha, Pernil, Lombo, Bacon, Costeletas,

Pescados: Tilápia, Cavala, Pescada, Corvina, Salmão, Dourado, etc.

Mariscos: Mexilhões, Almejas, Cholgas,

Queijos: Parmesão, Mussarela, Provolone, outros. Ovo: Codorna

Embutidos: Linguiças, Salsichas, Presuntos, Salames,

Vários: Pato, Frango, Codorna, Ganso, Pavão, Coelho, Cordeiro etc.

Apresentações: Em peças e cortes conforme a demanda local. Em fatias cortadas e embaladas p/ consumo em lojas, peças inteiras em celofane decorado, c/agujeros de respiração, (arranjo artesanal), em frascos de conserva com carnes ao azeite com verduras e especiarias, Cortes preservados com embalagens a vácuo.

Fluxo grama do Processo de Defumados de Carnes

• Seleção das Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedência

• Definição dos Cortes: Conforme demanda e Proposta a fabricar

• Lavagem e Sanitização: Lavagem e clorado c/ enxágue. Desinfecção

• Limpeza e Apresentação: Descartes, recortes e formatação das peças.

• Condimentação a Seco: Formular condimentos, Sovado de peças

• Condimentação por Imersão: Formular Soluções. Preparar as peças

Formular/tempero e Injetar as peças e sua imersão.

• Descanso e Maturação: Repousar X 24 e 48 hrs. Em geladeira.

Preparação p/ Defumar: Proteger Peças a Calor direto (saco)

• Colocação de Peças p/ Defumar: Defumado de Cocção 1ª parte

• Retirada e Recolocação p/ Defumar: (sem saco) Defumado 2ª parte

• Retirada Final: Tempos 1º= 2 a 4 hrs 2º= 2 a 3 hrs dependendo do tipo de carnes

• Esfriamento e Maturação: Colocação em ganchos p/ 4/8 hrs

• Embalado e Etiquetado: Conforme destinação do produto

• Conservação Armazenagem: Em peças manter local a 10/12º

*Informações extraídas do Manual de Fabricação de Defumados do Salon Emprendedor utilizado em seus cursos tecnológicos.

Até a próxima! Com o desejo de haver sido útil a vocês, desejamos bons negócios.

Vide o post mini fabricas de embutidos:

http://salonemprendedor-pg.blogspot.com.br/2012/11/mini-fabrica-de-embutidos.html

S A L O N     E M P R E N D E D O R

Sede Litoral

Av. Presidente Kennedy, n° 4608 – Sl.2

Aviação – CEP – 11702-485  -  Praia Grande / SP

Tel.1: (55)(13) 3029-8570

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             Salon_emprendedor

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PEQUENA FABRICA DE DEFUMADOS

Pequena Fábrica de Carnes Defumadas: Como Preparar/Fabricar Produtos Defumados

Defumados Como Preparar e Fabricar Carnes Defumadas
Técnicas de Fabricação de Carnes e Produtos Defumados.

Produtos Recomendados para Defumar

Produtos Defumados: Carnes, Queijos, Vegetais, Peixes e outros.

Carne Bovina: Costela, Cupim, Picanha etc.

Carne Suína: Costelinha, Pernil, Lombo, Bacon, Costeletas,

Pescados: Tilápia, Cavala, Pescada, Corvina, Salmão, Dourado, etc.

Mariscos: Mexilhões, Almejas, Cholgas,

Queijos: Parmesão, Mussarela, Provolone, outros. Ovo: Codorna

Embutidos: Linguiças, Salsichas, Presuntos, Salames,

Vários: Pato, Frango, Codorna, Ganso, Pavão, Coelho, Cordeiro etc.

Apresentações: Em peças e cortes conforme a demanda local. Em fatias cortadas e embaladas p/ consumo em lojas, peças inteiras em celofane decorado, c/agujeros de respiração, (arranjo artesanal), em frascos de conserva com carnes ao azeite com verduras e especiarias, Cortes preservados com embalagens a vácuo.

Fluxo grama do Processo de Defumados de Carnes

• Seleção das Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedência

• Definição dos Cortes: Conforme demanda e Proposta a fabricar

• Lavagem e Sanitização: Lavagem e clorado c/ enxágue. Desinfecção

• Limpeza e Apresentação: Descartes, recortes e formatação das peças.

• Condimentação a Seco: Formular condimentos, Sovado de peças

• Condimentação por Imersão: Formular Soluções. Preparar as peças

Formular/tempero e Injetar as peças e sua imersão.

• Descanso e Maturação: Repousar X 24 e 48 hrs. Em geladeira.

Preparação p/ Defumar: Proteger Peças a Calor direto (saco)

• Colocação de Peças p/ Defumar: Defumado de Cocção 1ª parte

• Retirada e Recolocação p/ Defumar: (sem saco) Defumado 2ª parte

• Retirada Final: Tempos 1º= 2 a 4 hrs 2º= 2 a 3 hrs dependendo do tipo de carnes

• Esfriamento e Maturação: Colocação em ganchos p/ 4/8 hrs

• Embalado e Etiquetado: Conforme destinação do produto

• Conservação Armazenagem: Em peças manter local a 10/12º

*Informações extraídas do Manual de Fabricação de Defumados do Salon Emprendedor utilizado em seus cursos tecnológicos.

Até a próxima! Com o desejo de haver sido útil a vocês, desejamos bons negócios.

Vide o post mini fabricas de embutidos:

http://salonemprendedor-pg.blogspot.com.br/2012/11/mini-fabrica-de-embutidos.html

S A L O N E M P R E N D E D O R

Brasil – Argentina – Paraguai – Chile – Equador – Venezuela 

Sede: São Paulo-Brasil

Tel: 55 13 3302-8460

Tel: 55 13 3029-8570

Cel. 55-13-9735-2597

E-mail: salonemprendedor.litoral@gmail.com

MSN: salonemprendedor.litoral@gmail.com

Skype: salonemprendedor.litoral

MINI FABRICA DE EMBUTIDOS

MAQUINAS PARA DEFUMAR, EQUIPAMENTOS P/DEFUMAR

CARNES, PEIXES, QUEIJOS. SÃO FABRICAS COMPLETAS PARA FABRICAR PRODUTOS DEFUMADOS. Incluindo os processos e formulas técnicas, com equipamentos industriais apropriados para as micro indústrias.

Resumo dos Equipamentos: Unidade de Fabricação de Produtos Defumados.

Equipamentos e Maquinas para a Unidade Completa de Produção.

• Um Conjunto Lavador construído com três pias individuais em aço inox, montado em estrutura metálica. Capacidade de 180/200 lts equipada com 3 duchas e 3 chaves separadas p/ acionamento de água, conexões com canos PVC, p/água de lavado e deságue uma unidade manual e móvel, ideal, já que esta pode ser acoplada a qualquer conexão de água e deságue.

•Uma Balança eletrônica digital para pesagem das matérias primas e mensurar o seu rendimento na produção. Indispensável também para a pesagem do produto final seja em peça ou fatiado, que será comercializado ao mercado.

•Uma Maquina/Equipamento Defumador, para defumar os produtos como: carnes, queijos, peixes, aves, embutidos, etc. Construído em metal com seu interior em aço inox e capacidades para 30/50/100/200 kg ou mais, conforme a opção de fabrica e sua capacidade selecionada pelo empreendedor

• Um Kit metálico com ganchos para pendurar peças defumadas a fim de deixá-las em repouso, esfriar o para maturação antes de embalar ou expor para venda.

•Um Fatiador/Cortador de Embutidos, elétricos e motorizados para fatiar e acomodar os frios, em suas embalagens, essencial para manter uma boa apresentação dos produtos ao consumidor.

•Um Equipamento Pasteurizador e esterilizador de frascos, para produtos que terão apresentação em conserva, tais como: queijos, ovos defumados ou mix de carnes com verduras defumadas, etc. Unidade com capacidades p/24 a 56 frascos por carga. Com temporizador e controle de temperatura construído em aço inox.

•Um Selador de fitas de segurança: Com aplicação manual de selagem nas embalagens de vidro, fita aplicada nas bordas de tampa dos potes, que asseguram a inviolabilidade da embalagem, junto ao consumidor final.

•Uma Seladora a Vácuo (equipamento opcional) Selador com bomba de vácuo, para extração de ar das embalagens e dos produtos, evitando a proliferação de micro organismos e contaminante nas embalagens. Essencial para uma maior conservação e prolongamento de validade dos produtos nas prateleiras. Não incluído na oferta.

• Uma mesa em Aço Inox para as tarefas de manipulação e processamento, que já esta incluída em qualquer proposta básica para este tipo de fabricas, outras mesas que sejam necessárias são opcionais para cada fabrica selecionada.

OBS. Recomendações para Instalação:

Área de instalação p/ fabrica é de 24/30 mts2. Não esta incluída, área para oficinas comerciais – administrativas. Piso liso com deságues, janelas protegidas com tela antimosquito, incluído nas portas, boa ventilação e iluminação. Paredes lisas fácil de lavar e higienizar. Consultar as normas com a vigilância sanitária local.

Mão de Obra: Mão de obra Mínima recomendada é de 02/03 operadores.

Resumo de Itens de suporte e componentes de nossa oferta:

a) A oferta inclui: Unidades completas de fabricação com acompanhamento.
b) Manuais técnicos de fabricação passo a passo e suporte on-line p / Suporte.
c) Cartilha de montagem e instalação Industrial para uma área mínima de 20/24 m2.
d) Fluxograma de processamento e ferramentas de gestão operacional.
e) Preparação Técnica no Programa Empreender Aplicativo, início imediato via on-line.
f) Vídeo sobre as técnicas de fabricação e processos de fabricação passo a passo.
g) PAE - Programa de Acompanhamento Empresarial (duração de 03 a 04 meses).
h) Acompanhamento via on-line p/elaboração Plano de Negócios (100% aplicativo).
i) Cronograma para a implementação do empreendimento.

Termos e Condições de implementação da fabrica:

Forma de Pagamento: 15% de sinal para fechamento da compra, 30% No pedido dos equipamentos para a fabrica e inicio da consultoria, 25% No embarque das maquinas e equipamentos e 30% Na entrega da fábrica.

Se necessário, o deslocamento de um dos consultores do Salon Emprendedor até as instalações do comprador, Os custos serão compartilhados entre as partes.

Vide o post tecnicas de fabricação de defumados:

http://salonemprendedor-pg.blogspot.com.br/2012/11/tecnicas-de-fabricacao-de-defumados.html

S A L O N E M P R E N D E D O R

Brasil – Argentina – Paraguai – Chile – Equador – Venezuela

Sede: São Paulo-Brasil

Tel: 55-13-3302-8460

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Cel. 55-13-9735-2597

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