Carnes e Produtos Defumados

Técnicas de Fabricação de Carnes e Produtos Defumados

COMO MONTAR FÁBRICA DE PRODUTOS DEFUMADOS tipo Artesanal, com Processos e tecnologia com qualificação industrial, incluído apoio técnico com acompanhamento empresarial ao empreendedor.

 

A arte culinária milenar de fabricação de Carnes Defumadas é uma herança que resistiu ao tempo e que vem sendo resgatada pela grande demanda da classe média em expansão, que a descobre como uma iguaria, uma verdadeira “delicatesse” da culinária artesanal, nobre e antiga.

A alquimia milenar na preparação destas iguarias culinárias já vem se adequando as tendências e as exigências sanitárias para obter hoje novos produtos de qualidade artesanal, e processados nos padrões de exigência da indústria alimentícia, dotados com técnicas e processos de fabricação exigentes, atendendo a um restrito controle de procedimentos, que garantem uma preparação profissional com qualidade artesanal.

A proposta sugerida aqui é para a criação e implantação de pequenas fábricas de produtos defumados, empreendendo de forma técnica e profissional, o que implica conhecer e dominar toda sua tecnologia de fabricação, uma planificação de montagem e projeção do negócio, uma instalação apropriada e equipada, com todas as máquinas e equipamentos tecnicamente adequados, ou seja, uma fábrica completa e não apenas um equipamento para defumar.

A proposta do Salon Emprendedor é justamente essa: fornecer uma fábrica completa, “chave em mãos” instalada e funcionando, com todo o acompanhamento necessário para o desenvolvimento da fábrica e o negócio próprio, o que inclui a tecnologia dos processos, mais um “know how” de 12 anos de experiência na criação desse tipo de fábricas e de novos fabricantes de sucesso no ramo. É de vital importância a adequação das instalações e dos equipamentos apropriados para cada tipo de empreendimento, a serem recomendados aos empreendedores.

 

Produtos Defumados: Carnes, Queijos, Vegetais, Peixes e outros.

Carne Bovina: Costela, Cupim, Picanha etc.

Carne Suína: Costelinha, Pernil, Lombo, Bacon, Costeletas.

 
Pescados: Tilápia, Cavala, Pescada, Corvina, Salmão, Dourado, etc.

Mariscos: Mexilhões, Almejas, Cholgas.

Queijos: Parmesão, Mussarela, Provolone, outros.

Ovos: Codorna.

Embutidos:  Linguiças, Salsichas, Presuntos, Salames.

Variados: Pato, Frango, Codorna, Ganso, Pavão, Coelho, Cordeiro etc.

 

Apresentações: Em peças e cortes conforme a demanda local. Em fatias cortadas e embaladas p/ consumo em lojas, peças inteiras em celofane decorado, c/adegueiros de respiração (arranjo artesanal), em frascos de conserva com carnes ao azeite com verduras e especiarias. Cortes preservados em embalagens a vácuo.

 

Fluxograma do Processo de Defumados de Carnes:

 

• Seleção das Carnes: Cortes de “primeira”, textura firme, com boa procedência;

• Definição dos Cortes: Conforme demanda e Proposta a fabricar;

• Lavagem e Sanitarização: Lavagem e clorado com enxágüe, desinfecção; 

• Limpeza e Apresentação: Descartes, recortes e formatação das peças; 

• Condimentação a Seco: Formular condimentos, Sovado de peças; 

• Condimentação por Imersão: Formular Soluções, preparar as peças (Formular/temperar e Injetar as peças);

• Descanso e Maturação: Repousar por 24/48 h em geladeira.

• Colocação de Peças para Defumar: Defumado de Cocção (1ª parte); 

• Retirada e Recolocação para Defumar: sem embalagem - Defumado (2ª parte);

• Retirada Final: Tempos 1º = 2/4 h 2º = 2/3 h, dependendo do tipo de carnes;

• Esfriamento e Maturação: Colocação em ganchos por 4/8 h; 

• Embalado e Etiquetado: Conforme destinação do produto;

• Conservação/Armazenagem: Em peças - manter local a 10/12º graus.

Maquinas e Equipamentos para Fabricar:

 

a) Máquina para Defumar com Controle de temperatura;

b) Lavador com 2/3 Pias em Aço Inoxidável; 

c) Bancada em Cerâmica ou Aço Inoxidável;

d) Jogo de Utensílios para 2/4 Operadores;

e) Ganchos Metálicos para Peças de Carnes;

f) Balança Eletrônica para pesar e medir rendimentos;

g) Cortador de Frios para preparação em fatias;

h) Geladeira para refrigeração (comum);

i) Pasteurizador/esterilizador para frascos; 

j) Selador Pequeno para selar a vácuo.

 

Recomendações do Fluxograma do Processo de Defumados:

 

• O Defumado se realiza com pó de madeira/serragens (madeiras não resinosas);

• As carnes devem apresentar uma textura seca, sem retenção de água;

• Os Cortes obedecem aos gostos e apresentações visuais para seus clientes;

• A condimentação a seco deve ser muito bem espalhada pelas carnes;

• Para a imersão, deve-se colocar o condimento em saquinhos de tecido fino;

• Injeção de temperos: usam-se seringas veterinárias, são mais eficazes;

• No repouso se recomenda cobrir a carne com plástico aderido;

• Na 1ª etapa deve-se proteger a carne com sacos de papel celofane;

• Na 2ª etapa pode-se defumar sem o saco para obtenção de coloração dourada;

• Os Tempos de Defumados são recomendados por tabelas estimativas;

• A Esterilização e Pasteurização são para as Carnes em Conservas;

• A Selagem a vácuo é recomendável para maior durabilidade em gôndolas.

 

 

*Informações extraídas do Manual de Fabricação de Defumados do Salon Emprendedor, utilizado em seus cursos tecnológicos. 

S A L O N E M P R E N D E D O R 

Brasil – Argentina – Paraguai – Chile – Equador – Venezuela.

Sede Litoral

Av. Presidente Kennedy, n° 4608 – Sl.2

Aviação – CEP – 11702-485  -  Praia Grande / SP

Tel.1: (55)(13) 3029-8570

Tel. 2: (55)(13) 3302-8460

Tel. 3: (55)(13) 3029-0607

Cel.1: (55)(13) 9735-2597

Email: salonemprendedor.litoral@gmail.com

            salonemprendedor@yahoo.com

Skype: salonemprendedor.litoral

             Salon_emprendedor

Sede São Paulo

Rua Vergueiro, n° 2087 – 1° andar 

São Paulo / SP

Tel. 1: (55)(11) 2805-1262

Tel. 2: (55)(11) 5087- 8810

Email: salonemprendedor.br@gmail.com

Skype: salonemprendedor.br

SEU FABRICA DE EMBUTIDOS

FÁBRICA DE PRODUTOS DEFUMADOS, “Como Fabricar”, Maquinas, Equipamentos para Processar Carnes Defumadas

MAQUINAS-EQUIPAMENTOS-FABRICAÇÃO-TECNOLOGIA-CONSULTORIA-APOIO-IMPLANTAÇÃO-CHAVE NA MÃO.

Maquinas Equipamentos e Produtos Defumados

PROPOSTA E OFERTA: SALON EMPRENDEDOR

Proposta e Oferta de Montagem de Instalação de Fabrica de Produtos Defumados

Produtos: Defumados de Carnes, Aves, Pescado, Embutidos, Queijos.

Capacidade Unidade para Processar 30 e 60 Kg. p/carga de 06/08 hrs.

A Inversão:

Unidade de 30 kg. p/carga: Valores a solicitar

Unidade de 60 kg. p/car. Valor a Solicitar

Pedidos para: Salon Emprendedor:

salaonemprendedor@yahoo.com

Condições: Unidade Completa de fabricação posta no território do comprador para sua instalação. Inclui todo o suporte e apoio técnico de acompanhamento para implantação e posta em marcha.

Proposta Nº 0149/AMX-012

OFERTA DE IMPLANTAÇÃO DE FÁBRICA DE DEFUMADOS.

O Salon Emprendedor coloca a disposição e oferta para sua instalação: Uma fabrica para produtos defumados e naturais, processo artesanal com equipamentos industriais apropriados para micro indústrias.

Maquinas e Equipamento. Unidade Completa de Produção

·         Um Lavador com três pias individuais em aço inoxidável, montada em uma estrutura de ferro pintada, incluindo suas conexões p/ entrada e saída de água e duchas individuais para cada tanque.

·         Uma Balança eletrônica digital para a pesagem de matérias primas e ver os rendimentos de produção.

·         Uma Maquina/Equipamento Defumador, para o defumado de produtos como: carnes, queijos, pescados, aves, embutidos, etc. Construído em metal com seu interior em aço inoxidável e capacidades para 30/60/100 kg o mais, conforme necessidades. Proposta para 30 e 60 kg

·         Um Kit metálico com ganchos para pendurar peças defumadas em repouso, a ser colocadas depois de defumar, para sua maturação antes de ser embaladas para sua expansão e venda ao consumidor.

·         Um Cortador de Frios elétrico e motorizado para fatiar e acomodar os frios, em embalagens que serão expedidos ao consumo, essencial para a apresentação dos produtos ao consumidor.

·         Um Equipamento Pasteurizador e esterilizador de frascos, para produtos que serão expendidos em conserva, como queijos e Ovos defumados o mix de carnes com verduras defumadas, etc. Unidade com capacidade p/ 24/36 frascos por carga. Com temporizador e controle de temperatura construído completamente em aço inoxidável.

·         Uma Seladora a Vácuo (equipamento opcional) para a extração do ar das embalagens e dos produtos, causadora da proliferação de micro organismos contaminantes. Essenciais para a maior conservação seca e prolongamento de validade do produto em gôndolas. (Não incluído na oferta: Cotação separada.).

Resumo dos Componentes de Acompanhamento desta Oferta e Proposta.

Defumador para Iniciantes no Negocio Próprio

a) A Oferta Inclui; Unidade Completa de Fabricação com todo o acompanhamento.
b) Manuais Técnicos de Fabricação passo a passo e consultas on-line p/ instruções.
c) Cartilha de Montagem e Instalação Industrial para uma área mínima de 20/24 mts2.
d) Fluxogramas de Processos e Funções Manualizadas para o manejo operacional.
e) Programa Técnico de Preparação Empreendedora iniciado imediatamente on-line.
f) Vídeo/fotos seqüenciais da Técnica de Fabricação e de Processo passo a passo.
g) PAE-programa de Acompanhamento Empresarial (03-04 meses) de Consultoria.
h) Montagem, Acompanhamento on-line via Chat de Plano de Negocio (Prático).
i) Manual e Cartilha para Posta em marcha e instalação do Empreendimento

O Programa PAE de acompanhamento: estabelece 2 reuniões via on-line por semana, o 1º mês, e 01 reunião semanal no 2º mês, até a posta em marcha.

Se necessário a ida até o local do Comprador, os gastos serão compartilhados e acordados entre as partes.

O Valor da Unidade para Posto em São Paulo-Brasil.

Forma de Pagamento: 30% na aceitação da Oferta/proposta para Importação e 30%, no aviso para embarque, saldo de 40% no aviso de despacho a destino para sua instalação.

Obs.: Para o fechamento e Contratação do empreendimento pode ser feito com um sinal de 10 a 15% com o intuito de construir e montar o Plano de Negocio ou Projeto para fins de financiamento.

Para Clientes fora do Brasil:

Todos os despachos são coordenados com nossa responsabilidade, basta o comprador indicar em seu país um despachante, ou nos poderemos indicaremos um, que se encarregará do despacho em seu país.
Obs.: O comprador não precisa experiência nem conhecimento sobre os processos de importação, estes são de nossa especialidade.

Para Clientes dentro do Brasil:

Comprometemo-nos a dar suporte total para busca e contratação de frete, porem tanto o custo quanto a escolha da empresa responsável por dito processo, ficará a cargo do comprador.

S A L O N E M P R E N D E D O R
Brasil – Argentina – Paraguai – Chile – Equador – Venezuela
Sede: São Paulo-Brasil
Tel: 55 13 3302-8460
Tel: 55 13 3029-8570

Cel. 55-13-9735-2597
E-mail: salonemprendedor.litoral@gmail.com

          salonemprendedor.pg@gmail.com
MSN: salonemprendedor.litoral@gmail.com
Skype: salonemprendedor.litoral